Schüler des Ernst-Moritz-Arndt-Gymnasiums besuchten die Betriebskantine der Telekom-Zentrale in Bonn

Klasse 10, Biologie am Ernst-Moritz-Arndt-Gymnasium in Bonn Endenich. Das Gymnasium ist Partner der Bonner Zentrale der Deutschen Telekom AG. Biologielehrerin Renate Friederichs hat mit ihrer Klasse im Rahmen des Unterrichtsthemas „Ernährung – Ernährungsphysiologie“ die Kantine ihres Unternehmenspartners besucht.

Die Kantine der Telekom-Zentrale an der Friedrich-Ebert-Allee wird von der Sodexho Catering & Services GmbH, einem international tätigen Catering-Unternehmen, betrieben. Das Catering-Unternehmen versorgt sowohl die Kantine der Zentrale mit etwa 2.000 Mahlzeiten täglich als auch die benachbarte Kantine von T-Mobile. Planungshintergrund waren Materialien für den Kooperationsunterricht, die im Rahmen der Initiative KURS 21: Schulen unternehmen Zukunft der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU) entwickelt worden waren (Auszüge siehe pdf-Datei).

Kooperation in vier Stufen:
1. In der ersten Stufe haben sich die Schülerinnen und Schüler mit dem Themenfeld „Ernährung – gesunde Ernährung“ beschäftigt.
2. Zur Vorbereitung auf die Erkundung der Betriebskantine haben sie die ihnen zur Verfügung gestellten Speisepläne studiert und ausgewertet (nach unterschiedlichen Kriterien wie z.B. regionale Produkte, saisonale Produkte, Vollwertigkeit, etc.).
3. Unternehmensbesuch und Erkundung der Kantine in drei Gruppen (zu je 10 Schülerinnen und Schülern): Besichtigung der Küche, Besichtigung des Lagers und Expertengespräch. Anschließend gemeinsames Mittagessen in der Kantine
4. Auswertung der Erkundung in der Schule

Lernen an der Wirklichkeit
Die Begegnung mit der Kantinenwirklichkeit hat für die Schülerinnen und Schüler viele neue Erkenntnisse gebracht. Wie plant man eine Mahlzeit im Kantinenbetrieb? Wie kalkuliert man eine Mahlzeit? Welche Vorschriften sind bei der Beschaffung, Vorratshaltung und Verarbeitung von Lebensmitteln zu beachten? Wie gesund isst man eigentlich in der Kantine?

Im Lager haben die Schülerinnen und Schüler u. a. gelernt, wie Lebensmittel nach lebensmittelrechtlichen Vorgaben aufbewahrt werden, dass z. B. Fleisch nicht in den selben Räumen wie Salat und Gemüse vorgehalten werden darf. In der Küche haben sie u.a. die strengen Hygienevorschriften bei der Bearbeitung von Lebensmitteln kennen gelernt und sie haben erfahren, welche organisatorischen Schritte notwendig sind, um täglich 2.000 Essen auf den Tisch zu bringen.

Gegenstand des Expertengespräches in der dritten Gruppe waren u. a. strategische, rechtliche und finanzielle Dimensionen der Kantinenbewirtschaftung. Die Schülerinnen und Schüler haben gelernt, wie Waren geordert werden und dass nur zertifizierte Lebensmittel auf den Tisch kommen, wie man planen muss, um ein Essen für 2-3 Euro auf den Tisch zu bringen, welche Kostenanteile in einem Essen stecken (Personalkosten, Lebensmittel, Energie, etc.) oder dass in der Regel – auch aus Kostengründen – regionale und saisonale Lebensmittel bevorzugt werden.

Zu guter letzt durften die Schülerinnen und Schüler selber probieren wie Kantinenessen schmeckt. Erkenntnis im Eigenversuch: Kantine heute macht fit und nicht fett. Bei ausgewogener Zusammenstellung fällt der Mitarbeiter nach dem Genuss nicht in einen tiefen Mittagsschlaf sondern seine Tatkraft bleibt dem Arbeitgeber erhalten.

Materialbeispiel zum Themenkomplex "Arbeit und Gesundheit"